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海底捞张勇:穿越周期的秘密,就是不要同时蠢

2020-09-16 16:00 来源:  作者: 普陀新闻

刚刚过去的疫情,海底捞创始人张勇用“九死一生”来形容,他说做了很多“不得不”的决定。

但疫情也让他有所收获,更加完善了组织结构。

在14日的一次直播里,张勇谈论了他对穿越周期的思考,管理者“蠢和贪”的表现是什么;以及选合作伙伴时,首当其冲会从老员工中选。这也是他疫后首次公开发声。

01

2020年不得不做的事  

“停业……但也收获了组织结构调整”  

主要是你得活下来,我们只是在疫情期间对组织结构做了一些调整。

我的选择都是被迫的。首先我是一千个、一万个不想停业,但是疫情来了也没有办法,国内武汉的店停业的时候我说没事,很快就会重开,结果没想到北京、上海,整个内地又紧接着都停业了。

最可怕的是当中国逐渐恢复的时候,美国海外的疫情又来了,门店又要停业了。一直到现在为止,一些国家的门店还没恢复正常。

就是这些选择是不得不做的事情。

另外,疫情期间我的员工是很密集的,包括我以前的组织架构都肯定是不适合的,所以说我们停业的同时,又对店的组织结构也不得不做了一个调整。

按照防疫指挥部的那种模式来,一个区域一个区域的来指挥它,这是我们不得不得做的。

但是没想到意外收获了一些好处。

就是当时刚好是过年,我就把公司几个高管都叫到我们家来了。当时没想到的是,本来是叫过来过年的,结果这个疫情一来了大家就都不用走了。

我们有半年的时间在一起思考,这才发现,我们以前在海底捞做的很多组织结构调整,它都只是针对海底捞门店做得比较透彻,但在关联公司、供应链管理方面,或者其他职能部门的组织架构没有做的很深。

所以最后通过这几个月静下心来一个部门一个部门的梳理,就是把每一个部门的组织架构真真正正地落实了。大家觉得收获是非常好的,这就是我在疫情期间的一些做法。

02

怎样理解价值  

“一座冰山下面的支撑”  

我们的价值我还是坚信双手改变命运,这个是我们认可的一个价值观。

但是我觉得双手改变命运也不是那么容易的事情了。所以我觉得如果我们要是能够在海底捞培养出一种,大家凭借劳动能够创造出属于每一个员工自己的繁荣和未来的话,我觉得这个是我们要努力的。

马云画过一个图,他画了个三角形,三角形的中间画了一个波浪,三角形上面就是使命、愿景和价值观,三角形下面他写的是组织、人和KPI以及企业文化。

他说这个波浪就是大海,这个三角形就是冰山,冰山上面海平面的东西是大家都能看得见的东西,这个不足为奇,但是要想支撑冰山上面的使命、愿景、价值观,是下面的组织决定了你们支撑多久,就是下面要很强大。

所以我觉得对于这个价值的话,还是冰山下面,你的组织、人和KPI,以及企业文化是什么样的,是一个什么样的模式, 当然就支撑了你一个什么样的使命、愿景和价值观,也就是我们认为有意义的事情。

▲一个中心:双手改变命运。两个基本点:以顾客为中心,以“勤奋者”为本。

03

如何保持初心  

“自己买得起房子,同事买得起房子”  

我当初(1994)创业就是对美好生活的向往,我就想结婚的时候有一套自己的房子,所以说就整了这么一个四张桌子的火锅店。

那个时候不知道什么叫创业,就知道当个个体户挣点钱,真正没想到做生意这么赚钱。

当时上班几十、一百块钱一个月就觉得很开心了,结果后来才发现你摆个麻辣烫,一晚上可以赚两百,这种差别实在是太大了,房子很快就买上了。

但是我陷入了一个怪圈,因为我倒是买上房子了,但是我身边的大堂经理或者厨师长,他们还买不上。

赚的钱都让我拿去买房子了,这个让我很内疚,所以我就没办法,为了让他们能够买上房子,我得再开一家店,让他去当店长,这样他不就分配得多一点了吗?这是我的一个想法,也叫责任感吧。

但没想到这一下就走进这个死胡同了,因为永远都有人买不起房,一个店只有一个店长买得上房子,我也不可能跟客人说,欢迎你到我们家吃饭,我们家员工都要买房子。

你要是跟客人这么说,客人还火大了,人家还不来了,所以没办法,我就只有不停地开,不停地开,就一路这样子。和我们员工追求对美好生活的向往也是一致的吧。

04

如何穿越周期  

“企业家不要同时蠢和贪”  

我觉得企业家和大多数人一样,我们身上有很多缺点。我觉得企业家最容易犯的缺点有两个。

一个是贪婪。能成为企业家,肯定取得过一些成功,这些成功会让你更“贪”,而且有时候我们会把这种贪婪包装成一种理想。

但你要区分你是真正有理想,还是在包装自己。当然如果一点不贪,好像当一个企业家也有问题,就只种一亩三分地,种完回家了。所以我觉得企业家是可以有一点“贪”的。

但我们还容易犯另外一个错误,就是愚蠢。

因为大家都觉得你挺牛,这会让我们做出一些很愚蠢的决定,我们愚蠢地觉得我们讲的话都是正确的,我们愚蠢地觉得我们的流程制度都是正确的,愚蠢地觉得我们员工都应该那么努力 ,但是其实你想想很搞笑的,你凭什么要人家都那么努力?

如果你的企业规模足够大,其实你愚蠢点也没关系,因为大到一定程度时规模是可以帮你掩盖愚蠢的。

所以我觉得如果一个企业想倒掉、想不能穿越这个周期,他必须两个错误都同时犯,又要贪婪,又要愚蠢。又贪又蠢。

你可以犯一样错误,可以贪,但是不能愚蠢;但是愚蠢千万别贪,就可以穿越周期。

▲2012年,海底捞首家海外门店新加坡克拉码头店正式营业,开启全球化扩张道路。

05

如何选择合作伙伴  

“爱不爱行业,能否洞察人性,业务是否熟练”  

张磊(高瓴资本创始人)《价值》这本书里有一句,“凡盛衰在格局,格局大则虽远亦至,格局小则虽近亦阻” ,这个说得特别好。

选合作伙伴格局很重要,我选就是看三点,第一你是不是爱这个企业,第二你是不是洞察人性,第三你的业务是不是熟练。

这个世界上没有无缘无故的爱,你要员工爱海底捞,海底捞得先爱他。

所以我肯定是从老员工里面选人,多年下来海底捞怎么对你、你怎么对海底捞,从这些细节上就能够观察出你是不是爱这个企业 ,我觉得这点对于我选拔合作伙伴,这是首当其冲的,比其他任何一个品质都要重要。

第二必须要洞察人性。成为一个好的企业领导者,你起码要洞察人性啊,员工们是怎么想、他们需要什么、他们将来还需要什么、我们如何满足这些需求,选择合作伙伴的过程当中,洞察人性对我来说是绕不过去的一个坎儿。

第三个很简单,业务得熟练,开餐厅的,什么是服务,毛肚,牛肉怎么摆你不能不清楚吧?

满足这三个标准的,我觉得已经是格局非常高的合作伙伴了。

06

2020印象最深的  

不把自己的情绪带回家的人  

我今年印象深刻的是网上看到的一个小故事。疫情期间,一个小城市培训中心的老师,老板过年前把他提拔成合伙人了,拿着在当地不错的收入,还有培训中心的股权,本来过得非常安稳。

后来疫情影响,他也被裁员了,他之前贷款买了辆车,于是他就用这个车开始跑滴滴。他也不想告诉他老婆,因为怕老婆担心,所以每次出完车回家,都在楼下呆半天才上去,怕被老婆看出来。

结果他老婆真的一直没看出来,睡得特别香,而他自己,一边奋斗、赚钱,一边怕老婆发现自己失业、跑滴滴,每天还要蹑手蹑脚的。

这个故事为什么我很喜欢?第一,面对突然的变化,这个主人公应对得非常积极。第二,他不给家人添麻烦。第二个我认为是特别重要的优点,我非常敬佩,因为我还是经常会把我的情绪带回家的,老有脸色。

花絮  

有趣的计划  

我都50岁了,计划好像没有那么有趣。去年我开始跑步了,一开始只能跑两公里,今天早晨我跑了11.75公里。一个星期跑四天。还有个有趣的,是我又开始戒酒了,今天是第15天,我之前戒酒很多次了,好像第6次了,我也记不住,总戒不掉,反正我一般都是宣布了之后,一般都没超过10天,自我就破产了。不知道这次能不能成功。

本篇内容来源:2020年9月14日,由湛庐CHEERS举办的“请回答2020:张磊和朋友们聊《价值》”。

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